如何去除陈皮的苦味，中药材批发

听说陈皮不仅可以泡水，还适合煲汤。于是，就有人兴冲冲地在煲鸡汤的时候，随手放进去两三块陈皮，满心期待能吃到一碗汤美肉香的料理，然而，入口微苦是怎么回事？

其实，陈皮是否含有苦味，不能作为评判陈皮好坏的标准。陈皮原本就味苦、辛、性温。所以，陈皮是否苦涩，还与陈皮的陈化年份、用水量以及浸泡时长都有关系。

首先，我们先说陈皮的陈化年份。一般来说，陈化年份在5年以下的陈皮多少会有些苦味，多用于煲汤、煲糖水或者烹饪调料使用。如果煲汤时有苦味，可以选择同时放入一些水果玉米段、红枣、板栗、甘蔗块等中和苦味。而陈化年份在10年以上的陈皮多用于泡水，并且随着年份的增加，苦涩味变得越来越淡，口感也更加绵软顺滑，沉香味也更加醇厚。

其次，我们来看陈皮的皮色。一般来说，青皮多为柑果还没有成熟的时候就采收加工制成的，因其含有的糖分略少，所以泡茶喝会有比较明显的苦涩味。微红皮的苦涩味稍淡一些，大红皮几乎很少有苦涩味。如果陈皮泡茶的时候有些苦涩，可以减少陈皮的分量，或者干脆在茶水中添加冰糖、雪梨、红枣等中和苦味。

接着，我们也要看陈皮泡水的用量。如果在泡水过程中，陈皮放入过多，水量过少，导致陈皮和水的比例严重失衡，就可能出现苦涩的味道。一般来说，大概8克重的陈皮，至少要倒入300毫升的温开水才较为适宜。当然，我们饮陈皮水的时候，建议将里面的陈皮捞出来，原因是陈皮浸泡的时间过长，也会导致汤水发苦，影响食用口感。

所以，我们在煲汤的时候，可以选择5年以下的陈皮和排骨、鸡肉等一起煲汤，对我们的身体大有裨益的同时，为了口感更好，可以适当添加一些甜味的食材中和陈皮的苦味。不过，如果陈皮上面出现了霉变或者腐烂等情况时，切忌不可服用。